民以食為天，餐飲自古以來(lái)一直存在，消費(fèi)者數(shù)量龐大，是永恒的剛需，而包子作為近幾年來(lái)廣受消費(fèi)者喜好的品類(lèi)之一，更是得到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。按理說(shuō)，這是包子行業(yè)無(wú)可置疑的機(jī)遇，但實(shí)際上面臨嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，部分包子店處于被淘汰的邊緣。下面是九園給出的現(xiàn)狀介紹和破冰思路，希望能帶來(lái)啟迪，我們一起來(lái)了解下吧。
【包子行業(yè)現(xiàn)狀】
中國(guó)包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前已超過(guò)400億元，預(yù)計(jì)未來(lái)五年將突破千億大關(guān)，人們眼中不起眼、低毛利的包子品類(lèi)，存在著巨大市場(chǎng)。雖然包子市場(chǎng)前景廣闊，但競(jìng)爭(zhēng)也是十分激烈，尤其是隨著包子行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻越來(lái)越低，那些產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)模式落后、創(chuàng)新跟不上的包子店面臨著被市場(chǎng)淘汰的高風(fēng)險(xiǎn)。
因此，開(kāi)店潮與關(guān)店潮并行壓力下，包子需更迭提速，如果不主動(dòng)創(chuàng)新，不主動(dòng)去創(chuàng)造市場(chǎng)，結(jié)局只有一個(gè)：更快地被市場(chǎng)淘汰。
【包子行業(yè)破冰思路】
戰(zhàn)略決定思路，思路決定出路，一家包子店想要做大做強(qiáng)，靠的不僅是美味產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，更重要的是通過(guò)戰(zhàn)略和創(chuàng)新來(lái)破冰。可以考慮如下兩大方向：
一、跨界營(yíng)銷(xiāo)、善抓變化
隨著包子市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者需求的升級(jí)，不少包子店品牌逐步開(kāi)拓和嘗試新渠道、新方向，通過(guò)新與舊的更迭來(lái)更好地找尋出路。然而，更迭是一個(gè)過(guò)程，也是一個(gè)戰(zhàn)略，它需要通過(guò)詳細(xì)的數(shù)據(jù)分析總結(jié)和對(duì)市場(chǎng)的正確預(yù)估，才能獲得消費(fèi)者的青睞，否則就是白費(fèi)力氣。
移動(dòng)互聯(lián)、智能應(yīng)用、消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)等花樣百出，包子店的營(yíng)銷(xiāo)傳播趨向于多元化、創(chuàng)新化、趣味化發(fā)展方向，這就要求包子店老板得順應(yīng)時(shí)代的變化做出改變，即使這種改變沒(méi)法保證能走多遠(yuǎn)，但至少為行業(yè)創(chuàng)新開(kāi)了一扇窗。
二、創(chuàng)新思維、技術(shù)驅(qū)動(dòng)
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為包子行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的后盾基礎(chǔ)，它改變了消費(fèi)者的需求和消費(fèi)方式。大數(shù)據(jù)成為勾勒用戶畫(huà)像、分析區(qū)位選址、分析客流消費(fèi)力的重要依據(jù);平臺(tái)化實(shí)現(xiàn)在線預(yù)訂、排隊(duì)、下單、支付、評(píng)價(jià);智能設(shè)備和先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐飲的高效穩(wěn)定出品，帶來(lái)“新匠心”美食。
新餐飲時(shí)代背景下，80后、90后甚至00后這類(lèi)主力消費(fèi)人群更加追求個(gè)性化、獵奇心理，他們對(duì)包子店的口味、服務(wù)、環(huán)境、包裝、服務(wù)都比較看重，因此，包子店要快速調(diào)整門(mén)店配置，優(yōu)化消費(fèi)場(chǎng)景、氛圍、服務(wù)等內(nèi)容，并有效結(jié)合新自媒體和在線平臺(tái)，發(fā)揮線上點(diǎn)評(píng)和口碑傳播的效用。九園建議包子店老板要抓住年輕人的情感訴求來(lái)塑造品牌，并實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。
